di Valerio Ibrahima Sall
Ciao, mi chiamo Valerio Ibrahima e sono un ragazzo italo–senegalese. Amo entrambe le mie culture, perché i miei genitori mi hanno insegnato il significato di “arricchimento”. Perciò, voglio proporre una ricetta culinaria, proveniente dall’Africa occidentale, più precisamente dal Senegal, perché penso che la cucina possa far parlare di allargamento di orizzonti culturali e di arricchimento reciproco, in quanto racconta il carattere di una terra e di un popolo, attraverso il sapore, i profumi e le spezie. Invito tutti a sedersi per terra intorno ad un’unica grande stoviglia, da cui attingere con le mani, con la voglia di vivere un momento in comune, spegnendo la tv e il telefonino, e gustando con attenzione le pietanze, e apprezzando il tempo trascorso insieme ai nostri amici e familiari, attraverso gesti antichi.
Il piatto si chiama Thiébou dieune, nome wolof (la lingua più diffusa in Senegal), cioè, riso con pesce, ed è il piatto più famoso del Senegal.
Ingredienti per 6 persone:
- 450 g di riso
- 500 g di branzino o orata
- 100 g di pesce secco o affumicato
- 1 cavolo verde
- 1 cipolla
- 1 melanzana
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 carota
- olio di arachidi
- 2 limoni
- 120 g di pomodoro concentrato
- 1 spicchio d’aglio
- peperoncino secco
- sale e pepe
Tritare finemente l’aglio, mezzo ciuffo di prezzemolo, un pizzico di peperoncino, il sale e il pepe. Preparare il pesce con una pulitura accurata, quindi praticare 4 o 5 tagli e attraverso questi far penetrare il trito di odori e spezie.
In una pentola far scaldare l’olio, aggiungere la cipolla tritata e salare. Dopo 3 minuti, versare il concentrato di pomodoro e aggiungere il pesce. Tenere sul fuoco basso per 3-4 minuti.
Preparare la melanzana, la cipolla, la carota e il cavolo, poi aggiungerle nella pentola insieme a 1 litro e ½ d’acqua. Tenere sul fuoco finché la verdura non è cotta alla perfezione, quindi prelevare pesce e verdura e aggiungere nella pentola il riso.
Coprire e lasciar cuocere per un quarto d’ora circa.
A cottura ultimata, servire il riso insieme alle verdure e al pesce. Guarnire il piatto con il limone.
Buon appetito!
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